Proces sterilizácie potrebný pre rôzne druhy výroby potravín sa tiež líši. Výrobcovia potravín musia zakúpiť sterilizačné nádoby, aby predĺžili trvanlivosť potravín. Musia sterilizovať alebo sterilizovať potraviny pri vysokej teplote počas krátkeho časového obdobia, čo nielenže zabíja potenciálne patogénne baktérie v potravinách, ale tiež chráni dôležité nutričné zložky a farbu, arómu a chuť potravín pred poškodením.
Mäsové výrobky musia byť po vákuovom balení pomocou vákuového baliaceho stroja zmrazené pri teplote -40 stupňov Celzia a potom skladované pri teplote -18 stupňov Celzia približne tri mesiace. Ak sa do uvarených potravín pridávajú konzervačné látky, môžu sa vo vákuovom balení skladovať vo všeobecnosti 15 dní. Ak sa skladujú pri nízkych teplotách, môžu sa skladovať 30 dní. Ak sa však konzervačné látky nepridávajú, aj keď sa použije vákuové balenie a skladujú sa pri nízkych teplotách, môžu sa skladovať iba 3 dni. Po troch dňoch sa chuť aj aróma výrazne zhoršia. Niektoré výrobky môžu mať na obalových vreckách uvedenú dobu trvanlivosti 45 alebo dokonca 60 dní, ale to je v skutočnosti určené pre vstup do veľkých supermarketov. Kvôli predpisom vo veľkých supermarketoch, ak trvanlivosť presiahne jednu tretinu celkovej doby, tovar nie je možné prijať, ak trvanlivosť presiahne polovicu, musí sa vyprázdniť a ak trvanlivosť presiahne dve tretiny, musí sa vrátiť.
Ak sa potraviny po vákuovom balení nesterilizujú, trvanlivosť uvarených potravín sa sotva predĺži. Vzhľadom na vysoký obsah vlhkosti a bohatú výživovú hodnotu uvarených potravín sú veľmi náchylné na rast baktérií. Vákuové balenie niekedy urýchľuje rýchlosť rozkladu určitých potravín. Ak sa však po vákuovom balení prijmú sterilizačné opatrenia, trvanlivosť sa pohybuje od 15 dní do 360 dní v závislosti od rôznych požiadaviek na sterilizáciu. Napríklad mliečne výrobky sa môžu bezpečne skladovať pri izbovej teplote do 15 dní po vákuovom balení a sterilizácii v mikrovlnnej rúre, zatiaľ čo údené kuracie výrobky sa môžu po vákuovom balení a sterilizácii pri vysokej teplote skladovať 6 – 12 mesiacov alebo aj dlhšie. Po použití vákuového baliaceho stroja na potraviny sa baktérie stále množia vo vnútri produktu, preto sa musí vykonať sterilizácia. Existuje niekoľko foriem sterilizácie a niektorá varená zelenina nemusí mať sterilizačnú teplotu vyššiu ako 100 stupňov Celzia. Môžete si vybrať pasterizačnú linku. Ak teplota presiahne 100 stupňov Celzia, môžete si na sterilizáciu zvoliť vysokoteplotnú vysokotlakovú sterilizačnú kanvicu.
Čas uverejnenia: 1. septembra 2023